K◯C風チキンを自作するには？

感想

公開されていた「秘伝のレシピ」の一種をもとにK◯C風チキンを作り上げようと腐心した。当初の私の想定では「1日あったらできるやろ」という感じだったのだが、1日では全くもってK◯Cの深淵に近づけなかった。4日かけた今となっても近づいたとは到底思えず、その企業努力に対して尚一層深い畏敬の念を抱いた。

ちなみに、私が使用したのは食塩・胡椒も含めると12種類のハーブ&スパイスになる。

恐らく、日本のK◯Cと本家のK◯Cで使われているシーズニングは異なるものだろう。だから、「日本版」K◯Cチキンの味は本家のレシピを参考にしても出せないかもしれない(K◯Cが全世界共通のレシピを使用しているという可能性もなくはないが、他の外食産業や日本で発展した料理等を鑑みるにその可能性は低いような気がする)。

しかしそれに近づけるべく試行錯誤し、無職にも可能な範囲で努力を続けたのはこの夏の取り組みとして間違ってなかったと思う。

基本的に鯉王は「成果の出ない努力に意味ないんじゃね？」派である(その成果をどう定義するかはTPOや価値観等によるが)。この努力は「本家に近いK◯C風チキン」という結果は齎さなかったが、「腹持ちのするおかず」という成果は充分に出た。少なくとももう暫くはK◯Cを食わなくても良いといえるくらいには出たと思う。今はただモ◯バーガーのオニオンリングが食いたい。

来年の夏くらいに時間があればまた取り組むかもしれない。次は「大学生の自由研究2021」となることを願いつつ。

参考文献

こだわりの製法　おいしさの秘密|I Love ケンタッキー

まずは本家本元で情報収集。取り敢えず良い肉を使っていることはわかった。うまそう。

KFC recipe revealed? Tribune shown family scrapbook with 11 herbs and spices|Chicago Tribune

The Word of Mouth KFC challenge|The Guardian

上記の二つは所謂「アメリカ版スポーツ新聞」みたいなものである。詳細に分量が掲載されていたため、参考にした。私が使用したハーブ・スパイス類の殆どはThe Guardian紙のレシピに則っている。

KFCのホームページの写真からスパイス＆ハーブを探る|KFCケンタッキーレシピ研究〜フライドチキンの作り方〜

美味しさNo.1!KFC風フライドチキン|クックパッド

【秘伝のレシピが流出⁉︎】ケンタッキーフライドチキン再現してみた！|YouTube:おっくんの宅飲みグルメ

個人で研究されているブログ、レシピサイト、YouTubeである。調理工程は一番下の動画を参考にした。